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Tartelettes au parmesan et caviar d'aubergine, légumes d'été

Une tarte tout légère, à déguster au soleil !


J'aime tellement les légumes d'été avec toutes leurs couleurs ! J'espère que ces tartelettes aux légumes grillés et marinés vous plairont :)


Recette pour 1 grande tarte ou 6 tartes individuelles.


Temps de réalisation :

- Préparation : 50 minutes

- Cuisson : 10 à 15 minutes à la poêle pour les légumes, 25 à 30 minutes au four pour le fond de tarte, 25 minutes au four pour le caviar d’aubergine.



Ingrédients pour la pâte brisée au parmesan


250 g de farine T45

125 g de beurre à température ambiante

50 g de parmesan

1 pincée de sel fin

1 jaune d’œuf

50 ml d’eau


Pour le caviar d’aubergine

2 aubergines

Huile d’olive

½ citron jaune

1 pincée de cumin

Sel/Poivre

1 cuillère à café de pâte de sésame

Ingrédients pour la garniture


½ concombre

2 courgettes

2 aubergines

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 boite de cœur d’artichauts

½ citron jaune

Huile d’olive

Sel, poivre


Ingrédients pour les finitions


Des copeaux de parmesan

Des micro-pousses de roquette (ou de la roquette classique. Mes micro-pousses viennent de chez @paysanurbain, et apportent un goût de roquette assez fort)

30 g d’olives noires

Réalisation de la pâte brisée au parmesan (de préférence la veille):


  • Dans la cuve du batteur, placez la farine, ajoutez le parmesan et le beurre en morceaux.

  • A l’aide du crochet ou à la main, mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils aient une consistance de crumble.

  • Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, puis l’eau petit à petit.

  • Allez y progressivement car il n’y aura peut être pas besoin de tout ajouter.

  • Finissez de travailler la pâte à la main et réservez la au réfrigérateur 20 minutes.

  • Farinez très légèrement votre plan de travail.

  • Etalez finement votre pâte (sur 2-3 mm).

  • Garnissez vos moules préalablement beurrés.

Astuce : Une fois les moules garnis, placez les soit toute une nuit au réfrigérateur, soit quelques heures au congélateur avant de les cuire. Cela évitera que la pâte ne s’affaisse au four et vous n’aurez pas besoin de mettre des poids (type haricots) pendant la cuisson.

  • Cuire vos tartelettes au four à 160°C pendant environ 25 minutes. Comptez 30 à 35 minutes pour une grande tarte. La pâte doit être bien dorée.


Le caviar d’aubergine :

  • Lavez vos aubergines.

  • Coupez les en deux dans le sens de la longueur.

  • Quadrillez légèrement vos demies aubergines avec une pointe de couteau puis ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de cumin.

  • Faites les cuire au four à 210 degrés pendant environ 20 à 25 minutes.

  • Les aubergines doivent être très fondantes.

  • Laissez les refroidir et à l’aide d’une cuillère à soupe, récupérez la pulpe.

  • Essorez la fortement afin de retirer l’eau de végétation.

  • Mettez la pulpe dans la cuve d’un mixeur.

  • Ajoutez la pâte de sésame, du sel, du poivre et du jus de citron.

  • Réservez votre caviar jusqu’au montage des tartelettes.


Réalisation de la garniture :

  • Lavez les aubergines, les poivrons, les courgettes et le concombre.

  • Taillez les cœurs d’artichauts en petits quartiers.

  • Taillez des lamelles très fines d’aubergines, de courgettes et de concombre dans le sens de la longueur.

  • Faites mariner les lamelles de courgettes avec du sel, du poivre, du jus de citron et de l’huile d’olive.

  • Faire cuire les lamelles d’aubergines de chaque côté dans une poêle très chaude avec de l’huile d’olive.

  • Roulez ensuite vos lamelles de courgettes, d’aubergines et de concombre pour obtenir des rouleaux de légumes.

  • Pour les poivrons, il y a plusieurs possibilités :

-Vous pouvez les couper en cubes et les faire cuire dans la poêle avec de l’huile d’olive.

-Vous pouvez aussi, pour une meilleur digestion et un côté « légumes grillés » faire rôtir les poivrons au four afin d’en retirer la peau : Disposez vos poivrons entiers justes lavés sur une plaque allant au four. Enfournez à 220°C pendant environ 25 à 30 minutes. Retournez-les de temps en temps. La peau va brunir, c’est tout à fait normal. Retirez-les et disposez-les dans un saladier avec un couvercle ou dans un sac plastique que vous allez fermer. Laissez refroidir. La vapeur ainsi créée va vous permettre de retirer la peau des poivrons très facilement. Vous pourrez ensuite les évider et les tailler en petits cubes.

Le montage de la tarte :

  • Garnissez le(s) fond(s) de tarte(s) de caviar d’aubergine.

  • Lissez le à l’aide d’une petit spatule.

  • Disposez ensuite joliment vos rouleaux d’aubergine, de concombre, de courgettes, vos quartiers d’artichauts, quelques cubes de poivrons jaunes et rouges.

Finitions:

  • Coupez quelques lamelles d’olives et placez les joliment sur vos tartes.

  • Parsemez généreusement de pousses de roquette puis ajoutez quelques copeaux de parmesan.