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Tartelette sur le tour au chocolat đŸ‚đŸ„°


Cette tartelette se compose d'une pĂąte sucrĂ©e au cacao, d'un biscuit ultra fondant au chocolat, chĂątaigne & potiron et d'une ganache montĂ©e au chocolat noir 😋

Un dessert bien rĂ©confortant et surtout de saison 🍂



Depuis le temps que j'avais envie de tester ce pochage je suis trop contente !

J'ai tout d'abord testĂ© avec une douille plate, puis une douille Ă  Saint HonorĂ©, mais finalement le plus simple fut de ne pas en mettre 😅


Recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamĂštre


Ingrédients pour la pùte sucrée :


125 g de farine

15 g de poudre d'amande

2 cuillÚres à café de cacao non sucré

45 g de sucre glace

55 g de beurre doux

1 pincée de sel

30 g d'oeuf entier


Ingrédients pour la ganache montée :


145 g de crĂšme liquide 35% bien froide (1)

60 g de crĂšme liquide 35% (2)

75 g de chocolat noir

10 g de glucose (ou miel)


Ingrédients (recette pour 6 personnes)

40 g de purée de potiron (juste cuit à l'eau, égoutté et écrasé).

70g de chocolat noir 70%

15g de farine de chĂątaigne

15g de sucre cassonade

1 Ɠuf

1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’huile d’olive

1/2 pincée de sel


Il est possible de remplacer ce fondant par un gĂąteau classique au chocolat.


J-1 (ou J avec quelques heures de repos) : Réalisation de la pùte sucrée


  • Sablez entre les mains la farine, le cacao, le sel et le beurre coupĂ© en cubes. Lorsque le beurre est totalement absorbĂ© par la farine, ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez l'oeuf battu. MĂ©langez pour rĂ©unir tous les ingrĂ©dients.

  • ArrĂȘtez de mĂ©langer dĂšs que la pĂąte se forme afin qu’elle ne devienne pas trop Ă©lastique.  Filmez la pĂąte et rĂ©servez 1 heure au rĂ©frigĂ©rateur.

  • Etalez la pĂąte sur 2-3 mm et la mettre dans les moules Ă  tarte.

ASTUCE : Laissez reposer 2 heures au congĂ©lateur avant de le cuire (ou 12 heures au rĂ©frigĂ©rateur) afin d'Ă©viter que les bords de la tarte s’affaissent Ă  la cuisson.


J-1 (Nécessite une nuit de repos) : Réalisation de la ganache montée

  • Dans une casserole, chauffez la crĂšme (2) avec le glucose.

  • Dans un cul de poule, versez votre chocolat concassĂ© en petit morceaux.

  • Versez en trois fois la crĂšme bien chaude dessus.

  • MĂ©langez entre chaque ajout de crĂšme.

  • Ajoutez ensuite le restant de crĂšme (1) bien froide.

  • RĂ©servez au frigo au moins 12h.


J.J RĂ©alisation du biscuit fondant chocolat & potiron


  • PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C, puis faites fondre le chocolat au bain marie.

  • MĂ©langez la purĂ©e de potimarron avec le sucre cassonade, le sel et les Ɠufs battus.

  • Ajoutez le chocolat fondu et incorporez dĂ©licatement la farine de chĂątaigne.

  • RĂ©servez la pĂąte au frigo.


Cuisson de la tarte

  • Faites cuire le fond de tarte Ă  blanc (sans rien dessus) pendant 15 min Ă  160°C.

  • Sortez vos tartelettes du four et ajoutez dessus le moelleux au chocolat.

  • Attention Ă  ne pas trop remplir vos tartelettes, le biscuit va lĂ©gĂšrement gonfler.

  • Enfournez Ă  nouveau pour 10 Ă  15 minutes selon votre four.

  • Laissez refroidir vos tartelettes. Elles doivent ĂȘtre bien froides pour pocher la ganache đŸ€©


Dressage des tartelettes :

  • Mettez votre ganache montĂ©e dans la cuve du batteur.

  • Montez la Ă  l'aide du fouet.

  • Attention Ă  ne pas trop la monter sinon elle risque de grainer.

  • Mettez votre ganache montĂ©e dans une poche Ă  douille sans douille.


Pochage :


ASTUCES :

  • Coupez le bout de votre poche Ă  douille (Faire une ouverture d'environ 5-6 mm)

  • Allumez votre tourne disque Ă  vitesse moyenne : 45 tours pour ma part. N'hĂ©sitez pas Ă  faire plusieurs essais pour trouver la vitesse qui vous convient le mieux.

  • Disposez votre tartelette bien au centre du tourne disque. Si elle n'est pas parfaitement au milieu, il ne sera pas possible d'avoir un pochage rĂ©gulier.

  • Vous pouvez poser votre tartelette sur un ramequin retournĂ© pour ne pas ĂȘtre gĂȘnĂ© par le pic au milieu du tour.

  • Exercez une pression rĂ©guliĂšre sur votre poche Ă  douille.

  • Partez du milieu (vous pouvez vous faire un repaire sur la tarte) et allez peu Ă  peu vers l'extĂ©rieur.

Amusez vous bien, et surtout régalez vous !!


J'ai postĂ© une vidĂ©o de cette tartelette sur instagram, pour vous montrer le montage, n'hĂ©sitez pas Ă  aller voir sur mon compte @capfood_paris et Ă  me dire ce que vous en pensez đŸ€©