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Salade fraiche de fenouil cuit et cru aux agrumes, pomme & fromage frais

J'adore les salades bien fraiches, mêlant fruits frais et légumes cuits et crus.

Et en plus celle-ci est tout à fait de saison alors pourquoi s'en priver !


Cette salade se compose d'une sauce fromage frais, pommes & poivre timut, de fenouils crus et rôtis assaisonnés aux agrumes et de segments d'agrumes bien frais.

Je ne suis pas une grande fan de fenouil, mais pourtant j'adore cette salade !

Le timut est un poivre avec une odeur et un goût de pamplemousse. Il s'accorde à merveille avec la pomme, le fenouil et les agrumes.


Recette pour 4 personnes :


Ingrédients pour la sauce fromage frais :


1/2 pomme granny smith

100 g de fromage frais type Madame Loïc, ou philadelphia

Poivre timut (ou classique)

1/2 citron vert


Ingrédients pour le fenouil rôti :


1 fenouil

1 pincée de sel fin

1 pincée de sucre

30 g de beurre doux

Les zestes d'une orange (qu'on utilisera pour la salade fraiche)


Ingrédients pour la salade fraiche :


1 fenouil

1/2 citron vert

2 oranges

Timut

1 filet d'huile d'olive

Fleur de sel


Préparation de la sauce au fromage frais :


  • Eplucher la pomme, tailler la en tranches très fines puis en petits carrés.

  • Dans un bol, mélanger le fromage fais, les morceaux de pommes.

  • Ajouter quelques tours de moulin à poivre timut, des zestes et un peu de jus de citron vert.

  • Réserver jusqu'à utilisation.


Préparation du fenouil rôti :


  • Laver le fenouil et retirer les premières feuilles si nécessaire.

  • Le couper en deux, retirer le coeur puis recouper ces moitiés en deux afin d'obtenir 4 beaux morceaux.

  • Dans une poêle, faire fondre le beurre.

  • Ajouter les quartiers de fenouils puis faire colorer de chaque côté.

  • Une fois les fenouils bien colorés, ajouter un fond d'eau (mi hauteur), la pincée de sel, de sucre et quelques zestes d'orange.

  • Laisser l'eau s'évaporer en surveillant.

  • Retourner les fenouils de temps en temps. Les fenouils vont ainsi cuire à coeur et une fois qu'il n'y aura plus d'eau, le sucre et le beurre vont permettre au fenouil de caraméliser légèrement.

  • Réserver (on les servira tièdes).


Préparation de la salade fraiche :


  • Préparer les segments d'orange et réserver au frais. Garder le jus des segments pour assaisonner la salade.

  • Tailler des copeaux de fenouil : Couper le en deux (vous pouvez réserver les petits pluches qui ressemblent à de l'aneth de côté pour la décoration, en plus c'est très parfumé) puis faire des tranches très très fines (1-2mm) soit à la mandoline soit à l'aide d'un économe.

  • Mettre les copeaux dans un bol.

  • Assaisonner avec de l'huile d'olive, des zestes et jus d'orange et de citron vert.

  • Ajouter un tour de poivre timut et de la fleur de sel.

  • Réserver au frais jusqu'au dressage !


Dressage :


  • Dans votre assiette, disposer une bonne cuillère de sauce au fromage frais.

  • Ajouter ensuite un morceau de fenouil rôti encore tiède.

  • Puis disposer quelques copeaux de fenouil (égouttés légèrement si trop de jus) et des segments d'orange.

  • Terminer avec un peu de fleur de sel et un tour de poivre timut !