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Salade de mini tomates & fraises à l'huile vanillée, burrata et artichauts marinés maison

Une recette d'été toute simple mais tellement fraiche et gourmande !


Cette salade se compose de burrata, de tomates cerises auxquelles j'ai retiré la peau, de fraises de mon jardin, de feuilles de basilic & d'une huile vanille maison. J'y ai ajouté quelques artichauts marinés dont la recette vient du compte de @thesocialfood que j'aime beaucoup !


Ingrédients pour la salade tomates, fraises, huile vanille


Tomates cerises

Burrata

Fraises

Huile d'olive

Gousse de vanille

Poivre et fleur de sel

Xérès


Ingrédients pour les artichauts marinés (à faire au minimum deux jours avant)


200 ml de vin blanc

200 ml de vinaigre de vin blanc

1 cas de sel

Ail

Huile d'olive

Thym, laurier

Mélange de poivre

Un bouquet d'artichauts poivrade


Recette de la salade tomates, fraises, huile vanille


  • Commencer par réaliser l'huile d'olive à la vanille : Faire chauffer légèrement l'huile d'olive (60°C). Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les mettre dans l'huile avec l'écorce de la gousse ouverte en deux . Laisser infuser durant une heure ou deux. Cela m'arrive de la laisser infuser dans un four à 60°C pour que les parfums puissent se développer au maximum.

ASTUCE : On pourra conserver cette huile vanillée dans un bocal et l'utiliser pour d'autres préparations comme sur un poisson cru en carpaccio par exemple.


  • Préparation des tomates cerises : Faire bouillir une casserole d'eau salée. Bien laver les tomates cerises. Faire une légère incision dans la peau. Une fois que l'eau bout, les verser quelques secondes pour que la peau puisse se décoller et les rafraichir immédiatement dans un bol d'eau froide, de préférence avec des glaçons. Retirer la peau des tomates.

  • Généralement je fais mariner une petite partie des tomates avec un peu de xérès, d'huile d'olive, de sel et de poivre et je laisse les autres juste avec l'huile à la vanille. Le vinaigre de xérès apporte un peu de peps à cette recette.

Recette des artichauts poivrade :


  • Commencer par couper et presser un citron dans un bol d'eau.

  • Retirer les premières feuilles des artichauts.

  • Retirer le vert autour de la queue (avec un couteau ou un éplucheur).

  • Couper le bout des artichauts : enlever un à deux centimètres du bout des feuilles (avec un couteau à pain c'est plus facile).

  • Dans une casserole chauffer 300 ml d'eau, 200 ml de vin blanc, 200 ml de vinaigre de vin, 2 gousses d'ail, 1 pincée de poivre, la cuillère à soupe de sel, du thym et du laurier.

  • Cuire les artichauts entre 8 à 10 minutes à feu doux (en fonction de votre préférence).

  • Egoutter les artichauts têtes en bas.

  • Les couper en quartiers.

  • Couper deux gousses d'ail en fines tranches.

  • Disposer les artichauts dans un bocal.

  • Ajouter quelques morceaux d'ail frais, du thym, du laurier.

  • Couvrir avec de l'huile d'olive et laisser mariner au minimum deux jours au frais.


Dressage :


  • Disposer dans le fond de l'assiette un beau morceau de burrata, ajouter une bonne dose d'huile vanille, de la fleur de sel, du poivre.

  • Ajouter les tomates marinées préalablement avec de l'huile vanille, qinsi que celles au xérès.

  • Disposer quelques morceaux d'artichauts marinés, les fraises coupées en deux.

  • Ajouter quelques feuilles de basilic et déguster sans attendre !