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Pitas Thaï

Une envie soudaine de dépaysement et d'évasion ? Je vous emmène en tout droit en Thaïlande avec cette recette de pitas maison !

Ces pitas Thaï se composent de pains pitas maison (recette de folie d'un ami libanais), de boeuf tendre mi-cuit au soja, sésame & citron vert, de carottes & de concombres marinés, d'une sauce coco curry.

Pour plus de gourmandise j'y ai ajouté sur le dessus des cacahuètes grillées concassées et un peu de piment doux !

La description de la recette peut paraitre longue mais je vous promets, c'est rapide, facile et surtout trop trop bon !!


Recette pour 6 personnes


Temps de réalisation :

- Préparation : 35 minutes

- Cuisson : 10 minutes pour les pitas, 10 minutes pour la sauce

- Niveau de difficulté : Facile


Ingrédients pour les pains pitas


500 g de farine

260 ml d’eau

6 g de levure fraiche

30 g de sucre

1 g de sel


Ingrédients pour le bœuf mariné


300 g de bœuf tendre (rumsteak ou filet)

2 cuillères à soupe de oyster sauce

4 cuillères à soupe de sauce soja

Du piment

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

½ cuillère à soupe d’huile de sésame

Du gingembre frais haché

½ gousse d’ail

Du poivre


Ingrédients pour les carottes et concombres marinés


1 concombre

2 carottes

1 cuillère à soupe de sauce nuoc nam

1 cuillère à soupe de sauce soja

¼ de citron vert


Ingrédients pour la sauce coco curry


25 cl de lait de coco

1 cuillère de curry

1/2 bâton de citronnelle

Du gingembre frais

Du sel et du poivre


Toppings :


1 boite de micro pousses petits pois de chez Paysan Urbain ou les herbes que vous aimez : coriandre, ciboulette, persil...

Quelques cacahuètes concassées

1 piment rouge

1 tige de cébette (ou un oignon nouveau)


Réalisation des pains pitas

  • Dans la cuve de votre batteur ou dans votre saladier, versez la farine et formez un puits.

  • Ajoutez votre sel et votre sucre sur le côté.

  • Dans le puits, ajoutez l’eau légèrement tiède avec la levure fraiche émiettée.

  • Pétrir quelques minutes à l’aide du crochet ou à la main et laissez reposer au frais 2 heures.

  • Une fois la pâte reposée, formez des boules de pâte, étalez les sur 3-4 mm et attendez 15 minutes avant de les cuire à la poêle, 3-4 minutes de chaque côté.


Astuce : Vous pouvez aussi les faire cuire au four à 250°C, 2-3 minutes. Les pains pitas vont souffler et dorer !

Si vous avez trop de pitas, ne les faites pas tous cuire mais remettez votre pate filmée au frigo, et faites les à la dernière minute avant de les déguster, afin qu’ils soient bien frais !


Réalisez la marinade de la viande :

  • Epluchez et hachez le gingembre, faites pareil avec la gousse d’ail.

  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

  • Placez le bœuf dans un plat creux et couvrez le avec la marinade.

  • Réservez 30 minutes au frais avant de cuire la viande.


Cuisson du bœuf :

  • Faites saisir le bœuf dans la poêle bien chaude 1 à 2 minutes de chaque coté.

  • Il doit rester bien saignant à l’intérieur.

  • Déposez le sur une planche et coupez le en fines tranches.


Réalisation de la sauce :

  • Epluchez et râpez finement le gingembre.

  • Dans votre poêle, versez un filet d’huile puis le gingembre et le curry afin de faire torréfier les épices.

  • Ajoutez le lait de coco et laissez réduire doucement la sauce.


Les légumes marinés :

  • Lavez les carottes et le concombre.

  • Taillez les en julienne.

  • Ajoutez la sauce soja, la sauce nuon nam, mélangez.

  • Ajoutez un trait de citron vert, et les zestes si vous le souhaitez.

  • Réservez 15 minutes au frigo afin que les légumes s’imprègnent de la marinade.


Dressage :

  • Ouvrez vos pitas en deux.

  • Ajoutez de la sauce curry coco puis des légumes marinés légèrement égouttés.

  • Ajoutez quelques belles tranches de bœuf au soja, puis des pousses de petits pois et enfin quelques cacahuètes hachées, et morceaux de piment et de cébette si vous le souhaitez.