Rechercher

Pains burger super moelleux !

Une recette idéale pour se faire plaisir avec du 100% maison !



Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'affectionne particulièrement et que je réalise depuis mon apprentissage au Mandarin Oriental. Elle est très rapide & facile à réaliser, et si vous la faite en plus grande quantité, vous pouvez aussi incorporer du chocolat, des pralines ou ce que vous aimez dans le reste de la pâte pour en faire des brioches sucrées. Aller, pas plus de blabla, voici la recette !!


Ingrédients pour 8 pains burger


480 g de farine T45

30 g de sucre

48 g de poudre de lait (facultatif mais donne un bon goût brioché)

8 g de sel fin

17 de levure fraiche

210 g d'eau

60 g d'oeuf entier (environ 1 oeuf)

90 g de beurre doux à température ambiante


Pour le façonnage :


1 jaune d'oeuf

Un peu de farine

Des graines de courges

Des graines de sésames

(ou les graines que vous aimez : pavot, lin...)


Réalisation de la pâte à pain (la veille ou le jour J):


  • Dans la cuve du batteur, placer la farine et former un puit. Sur le côté, ajouter le sucre & le sel.

  • Dans le puit, ajouter la poudre de lait, la levure fraiche émiettée (qui ne doit pas être en contact direct avec le sel et le sucre), l'eau légèrement tiédie, et l'oeuf.

  • Mélanger assez doucement au crochet.

  • Lorsque la pâte est homogène, ajouter les cubes de beurre à température petit à petit. Arrêter lorsque la pâte se détache et que tout le beurre est bien incorporé.

  • Ensuite, deux solutions :

- Pour utiliser la pâte le lendemain : Filmer la pâte au contact (directement sur la pâte pour ne pas qu'elle croûte) et la laisser pousser doucement au frigo toute la nuit. Elle sera plus facile à façonner.

- Pour utiliser la pâte le jour même : Laisser la pâte doubler de volume en la laissant pousser environ une heure, soit à température ambiante s'il fait suffisamment chaud, soit dans un four éteint avec un bol d'eau bouillante dedans.


Le façonnage des pains :


  • Fariner légèrement le plan de travail et le dessus de la balance.

  • Peser des morceaux de pâte de 100 g.

  • Aplatir légèrement votre morceau de pâte, le fariner très légèrement si il colle trop. Rabattre les bords de la pâte au centre et retourner le pâton de manière à avoir la soudure en dessous du pain.

  • Le rouler sur le plan de travail pour former une belle boule.

  • Disposer le pain sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four, en faisant attention de placer la soudure en dessous du pain.

  • Procéder de même pour toute la pâte et espacer suffisamment les pains sur la plaque afin qu'ils puissent doubler de volume.

ASTUCE : Si vous avez trop de pains burger, vous pouvez ajouter quelques morceaux de chocolats, des pralines ou ce que vous aimez dans le reste de la pâte et préparer quelques brioches pour le goûter !! :)

  • Dorer les pains burger avec un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à café d'eau.

  • Laisser pousser les pains environ 25 à 30 minutes à température ambiante ou dans le four éteint avec un bol d'eau chaude.

  • Ils doivent presque doubler de volume.

  • Les dorer à nouveau, ajouter quelques graines de sésame et de courge sur le dessus.

  • Préchauffer le four à 170°C et placer un bol d'eau chaude dans le bas du four pour créer un peu de vapeur.

  • Enfourner pendant 25 à 30 minutes.


Et voila des pains burger tout chaud à garnir avec vos ingrédients préférés !!

Ils se conserveront bien jusqu'au 2 jours au réfrigérateur filmés individuellement ou dans une boite hermétique.