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Macarons citron basilic đŸ‹đŸŒ±

Je vous ai partagé la recette de cette crÚme que j'adore il y a un moment, mais je n'avais pas encore pris le temps de vous partager la recette complÚte des macarons !

Je me suis battue avec les macarons trĂšs longtemps, mais j'ai enfin trouver LA recette qui fonctionne Ă  chaque fois, alors je vous la partage !

Elle est trÚs facile à réaliser car cette recette est à base de meringue française ( et donc sans sirop de sucre).




Merci Ă  Anne-Sophie (@suprisesetgourmandises) de m'avoir partagĂ© son astuce imparable pour la cuisson ! Je vous recommande de suivre son conseil. Depuis que j'utilise ce papier cuisson, plus aucune collerettes de travers (ni mĂȘme inexistantes 😅).


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L'idéal est de réaliser la recette 2 jours avant de les déguster, mais pas de panique pour les plus impatients, vous pourrez sauter l'attente si c'est trop long pour vous ! )


(Recette des coques Mathilde @adopte_un_gateau)

Ingrédients pour les macarons :


57 g de blancs d'oeufs

75 g de sucre blanc

75 g de sucre glace

75 g de poudre d'amande

1 pointe de couteau de colorant jaune ou de la couleur de votre choix (facultatif)


Ingrédients pour la crÚme citron basilic


75 g de jus de citron jaune

65 g de sucre

75 g d'oeufs (1 oeuf = 50 g)

1 g de gélatine (1 feuille = 2 g en général)

85 g de beurre

4-5 feuilles de basilic (Ă  faire infuser)


RĂ©alisation des macarons :

  • Commencez par monter vos blancs en neige avec le sucre semoule (ajoutez le en 3 fois) et fouettez pendant 10 minutes, afin d'obtenir une meringue française trĂšs ferme. Ajoutez votre colorant dans la meringue en y allant petit Ă  petit, ça colore trĂšs vite ! Fouettez un moment afin que la meringue soit homogĂšne.

  • Pendant ce temps mixez et tamisez le sucre glace & la poudre d'amande.

  • Incorporez en deux fois le mĂ©lange sucre glace et poudre d'amande Ă  la meringue.

  • Ensuite il faudra "macaronner" sa pĂąte pour obtenir le fameux ruban, c'est Ă  dire une pĂąte qui coule lorsqu'on en attrape avec sa maryse, mais qui n'est pas trop liquide.

  • Versez votre pĂąte dans une poche Ă  douille munie d'une douille unie, et pochez des macarons de façon rĂ©guliĂšre en les espaçant lĂ©gĂšrement sur votre plaque.

  • Laissez croĂ»ter vos macarons environ une vingtaine de minutes. Pour voir si le temps de croĂ»tage est suffisant, vous pouvez essayer de les toucher du bout du doigt. Normalement il y a comme une petite croĂ»te sur le macaron qui fait que la pĂąte ne colle plus au doigt. Si ça n'est pas le cas, vous pouvez attendre encore un peu avant de les mettre au four, votre piĂšce est peut ĂȘtre plus humide.

  • Enfournez vos macarons 8 minutes au four Ă  150°C, puis retournez la plaque et enfournez Ă  nouveau pour 8 minutes.

  • Sortez vos macarons du four. Je conseille d'attendre une nuit avant de garnir les macarons mais si vous n'avez pas le courage d'attendre (et je vous comprends), vous pouvez simplement attendre qu'ils refroidissent.


RĂ©alisation de la crĂšme basilic citron


  • Blanchissez lĂ©gĂšrement au fouet les Ɠufs et le sucre dans un saladier et rĂ©servez.

  • Faites bouillir le jus de citron dans une casserole avec les feuilles de basilic hachĂ©es.

  • DĂšs que le mĂ©lange bout, versez le sur les oeufs blanchis avec le sucre. MĂ©langez l'ensemble au fouet puis reversez dans la casserole.

  • Faites cuire la crĂšme citron jusqu'Ă  82-84°C sans cesser de remuer (pas plus, ce n'est pas comme une crĂšme pĂątissiĂšre). Attention de ne pas laisser la crĂšme accrocher au fond de la casserole, elle risquerait de brĂ»ler.

  • Retirez du feu et versez la Ă  travers un chinois dans un cul de poule afin de retirer les morceaux de basilic. Puis ajoutez la gĂ©latine hydratĂ©e et le beurre et mixez Ă  l’aide d’un mixeur plongeant.

ASTUCE : Si le goût de basilic n'est pas assez fort à votre goût, vous pouvez ajouter quelques morceaux de basilic et mixer à nouveau votre crÚme.


Attention, le goût du basilic sera légÚrement plus fort une fois votre crÚme refroidie.


  • DĂ©barrassez dans un rĂ©cipient Ă  fond large pour faire refroidir plus vite et filmez au contact de la crĂšme avec du film alimentaire. Laissez votre crĂšme 4 h minimum au rĂ©frigĂ©rateur avant utilisation (ou jusqu'Ă  complet refroidissement).


Garnissage des macarons


  • Garnissez une premiĂšre coque de macaron avec de la crĂšme au citron. N'hĂ©sitez pas Ă  fouettez votre crĂšme avant afin qu'elle soit bien lisse, et Ă  la mettre dans une poche Ă  douille avec douille unie pour plus de prĂ©cision.

  • Refermez la avec une seconde coque de la mĂȘme taille.

  • Si vous avez le courage, mettez vos macarons au frais une nuit avant de les dĂ©guster, et vous verrez, il seront moelleux juste comme il faut 😍🍋

N'hésitez pas à me dire si cette recette vous à plu.

Si vous avez trop de macarons (si si c'est possible ), vous pouvez congeler soit les coques toutes seules, soit les macarons déjà garnis !