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Curry vert aux crevettes, sauce terre mer parfumée à la vanille, légumes grillés & citrons brûlés

Une recette douce et parfumée, qui vous emmènera voyager !




Ce curry vert se compose d'une sauce parfumée à la vanille et à la cardamome réalisée avec les têtes et queues de crevettes, de bouillon de volaille, et de lait de coco. J'y ai ajouté quelques légumes grillés et du citron brulé.

Vous pourrez aussi accompagner ce plat de riz et si vous le souhaitez, le parfumer avec un peu de curry et de la vanille.


Ingrédients pour 6 personnes

Sauce & crevettes :


500 g de crevettes roses

150 g d'échalotes

1 cc de pâte de curry vert

1/2 de gousse de vanille

2 g de cardamome

5 cl de vin blanc

20 cl de bouillon de volaille

50 cl de lait de coco

1/2 de botte de coriandre (sur la photo il s'agit bien de persil mais j'aime encore plus cette recette avec de la coriandre)

Bouquet garni : thym, laurier

1/2 citron vert


Ingrédients pour les légumes grillés & les citrons brûlés


2 Courgettes

150 g de mini poivrons jaune et rouge

100 g de champignons

Huile d'olive

Thym

2 citrons jaunes


Pour la finition :


Feuilles de coriandre

Cacahuètes grillées


La sauce :

  • Dans un premier temps, décortiquer vos crevettes. Conserver toutes les têtes et queues et mettez les crevettes décortiquées au frigo.

  • Dans de l'huile d'olive, faire suer les échalotes.

  • Ajouter ensuite les têtes et queues de crevettes et bien les colorer.

  • Ajouter la pâte de curry vert, la cardamome écrasée & l'intérieur de la gousse de vanille grattée.

  • Faire revenir puis déglacer avec un peu de vin blanc. Laisser réduire.

  • Mouiller avec le bouillon de volaille.

  • Ajouter ensuite quelques tiges de coriandre, le thym, le laurier et laisser mijoter à couvert tranquillement.

  • Après environ 30 minutes, ajouter le lait de coco. Laisser réduire de nouveau.

  • Retirer le thym, le laurier, les tiges de coriandre et mixer la sauce, afin d'extraire tous les arômes des têtes de crevettes.

  • Passer au chinois (filtrer), remettre dans la casserole, réduire un peu si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.

  • On peut ensuite y incorporer un peu de jus de citron vert.


Les légumes grillés & citrons brûlés :


  • Couper les courgettes en demi tranches un peu épaisses. Faire les griller à la poêle avec de l'huile d'olive, du thym, de la fleur de sel, ou dans un four préchauffé à 210°C, en veillant à les retourner régulièrement.

  • Vider les poivrons et procéder comme pour les courgettes.

  • Laver, couper en deux les champignons et les faire sauter dans une poêle bien chaude.

  • Tailler des quartiers de citron et les faire griller à sec dans une poêle bien chaude.

ASTUCE : Placer une feuille de papier aluminium dans la poêle pour ne pas l'abimer.

Les quartiers de citrons grillés regorge de jus de citron chaud qu'on peut asperger sur les crevettes par la suite. Cela apporte en plus du visuel, un côté caramélisé et grillé très agréable.


Finitions :


  • Faire sauter les crevettes décortiquées rapidement dans un peu d'huile d'olive, ajouter la sauce par dessus, puis incorporer les légumes grillés et les citrons brûlés. Terminer par quelques feuilles de coriandre et des cacahuètes concassées.

  • Servir bien chaud !