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Carottes rôties au miel & pesto de fanes

Je suis fan des légumes rôtis en tout genre, alors quand j'ai travaillé sur une recette pour accompagner la pousse "Saveur d'Orient" de chez Paysan Urbain, j'ai tout de suite pensé à ce plat !

Avec un peu de cumin, cette recette est un vrai régal, et surtout tellement simple à réaliser !



Et en plus avec cette recette, pas de gâchis ! Alors que demander de plus ?


Recette pour 6 personnes


Temps de réalisation :

- Préparation : 20 minutes

- Cuisson : 25-30 minutes


Niveau de difficulté : Simple


Ingrédients :


1,5 bottes de carotte fanes

1 pincée de cumin

½ gousse d’ail

3 branches de basilic

50 g de parmesan

25 g de pistaches

25 g d’amandes (préalablement torréfiées : à 160°C pendant 10 minutes)

10 cl d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de miel

Sel, poivre


Toppings :


Micro pousses Saveurs d’Orient (Paysan Urbain)

Copeaux de parmesan

Grains de grenade

Amandes effilées, pistaches concassées

Fleur de sel


Réalisation du pesto de fanes :

  • Lavez les carottes fanes.

  • Epluchez et dégermez l’ail.

  • Coupez les fanes 1 cm au dessus des carottes.

  • Récupérez les feuilles (sans les tiges) sur la moitié des fanes.


C’est la quantité dont on va avoir besoin pour la recette, mais vous pouvez en faire plus ou alors conserver le reste (avec les tiges) pour agrémenter une soupe).

  • Dans la cuve du blender : Ajoutez les fanes de carottes, les feuilles de basilic, la gousse d'ail pelée dégermée et hachée grossièrement, le parmesan, les pistaches et les amandes.

  • Poivrez et ajoutez une petite partie de l'huile d'olive. Mixez afin de réduire en purée la préparation.

  • Continuez à mixer tout en versant lentement le reste d'huile d'olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.

  • Ajoutez ensuite du sel si besoin et du poivre.

  • Réservez pendant la préparation des carottes.


Astuce : Pour conserver le pesto :

- Versez le dans un contenant, ajoutez une fine couche d'huile d'olive sur le dessus afin de conserver ce dernier. Fermez le contenant et réservez au réfrigérateur. Ce pesto pourra ainsi se conserver jusqu’à 2 semaines.

- Vous pouvez aussi congeler le surplus dans des bacs à glaçon, il se conservera jusqu’à 2 mois.


Préparation & cuisson des carottes :

  • Préchauffer le four à 210°C.

  • Epluchez et lavez les carottes fanes.

  • Dans un grand récipient, recouvrez-les de pesto de fanes, ajoutez la cuillère de miel et remuez de façon à ce qu’elles soient entièrement recouvertes.

  • Disposez-les sur une plaque allant au four sans les superposer.

  • Ajoutez un peu de sel fin et une pincée de cumin.

  • Enfournez environ 25 à 30 minutes selon la puissance de votre four.

  • Pensez à remuer de temps en temps. Les carottes doivent êtres dorées.


Dressage :

  • Disposez joliment vos carottes rôties sur un plat de service.

  • Ajoutez alors des copeaux de parmesan, des amandes effilées grillées, des pistaches concassées, un peu de fleur de sel et des grains de grenade.

  • Terminez en saupoudrant généreusement de micro pousses « Saveur d’Orient » si vous en avez !


Astuce pour préparer la grenade :

-Remplissez un saladier d ‘eau froide. Coupez la grenade en deux. Séparez alors les grains de la peau soit avec vos mains, soit en tapant sur la grenade avec un rouleau à pâtisserie.

-Faites le au dessus du bol d’eau froide, de cette manière les grains iront au fond et les impuretés remonteront directement à la surface de l’eau.