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Cake citron-pavot meringué, et confit de citron


La recette du cake est inspirée de celle de @auréliencohen. J'y ai ajouté du pavot car j'adore l'association avec le citron, et un confit assez acide pour apporter un petit coup de peps et contrebalancer le sucre de la meringue !





Recette pour 8 personnes

Temps de réalisation :

- Préparation : 35 minutes

-Cuisson : 45 minutes


Niveau de difficulté : Facile


Ingrédients pour le cake citron pavot

3 œufs

210 g de sucre

160 g de farine

5 g de levure chimique

95 de crème liquide entière

25 g de jus de citron

60 g de beurre fondu

10 g de graines de pavot


Ingrédients pour le sirop d’imbibage :


50 g de sucre

150 g d’eau

30 g de jus de citron


Ingrédients pour le confit de citron :


200 g de jus de citron (avec la pupe)

80 g de sucre

5 g de pectine NH


Ingrédients pour la meringue :


50 g de blanc d’œuf

1 pincée de sel

50 g de sucre

50 g de sucre glace


Réalisation du sirop d’imbibage :

  • Faites bouillir l'eau avec sucre.

  • Ajoutez le jus de citron hors du feu.

  • Versez dans un récipient et laissez refroidir complètement.

  • Conservez au réfrigérateur.


Réalisation du confit de citron :

  • Commencez par presser vos citrons.

  • Mettez le jus dans une casserole avec la pulpe et 50 g de sucre

  • Dans un bol, mélangez les 30 g de sucre restant avec 5 g de pectine NH.

  • Faites chauffer le jus de citron puis ajoutez la pectine mélangée au sucre.

  • Faites bouillir ce mélange 2 minutes afin d'activer les propriétés de la pectine.

  • Versez dans un pot à confiture et laissez refroidir.


Préparation du cake citron-pavot :

  • Blanchissez avec un fouet les œufs avec le sucre et les zestes dans un récipient.

  • Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez.

  • Ajoutez la crème liquide et le jus de citron.

  • Versez le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser 45°C), les graines de pavot et mélangez à nouveau.

  • Laissez reposer l’appareil environ 1 heure avant de le cuire.

  • Pochez l'appareil à cake dans le moule graissé pour faciliter le démoulage.

  • Remplissez aux deux tiers.

  • Faites cuire à 160°C pendant 40 à 50 min environ pour un grand cake (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre).

  • Imbibez le cake encore chaud avec le sirop. Laissez le cake refroidir puis démoulez le délicatement.


Réalisation de la meringue :

  • Faites monter les blancs avec une pincée de sel.

  • Ajoutez le sucre semoule petit à petit.

  • Un fois que le blanc est bien monté, ajoutez le sucre glace.

  • Continuez de battre jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau.

  • Etalez la meringue sur le cake refroidi.

  • Passez votre gâteau au chalumeau.

  • Servez le gâteau avec le confit de citron :)