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Briochettes façon little jack đŸ„°đŸŽƒ




Ingrédients pour 10 briochettes


480 g de farine T45

30 g de sucre

8 g de sel fin

17 de levure fraiche

210 g d'eau (ici remplacé par 210 g du bouillon de cuisson de mon potiron)

50 g de potiron cuit

60 g d'oeuf entier (environ 1 oeuf)

90 g de beurre doux à température ambiante


ASTUCE : Pour la couleur légÚrement jaune, j'ai remplacé l'eau par le bouillon de la purée de potimarron que j'étais en train de faire, et j'y ai ajouté deux cuillÚres à soupe de purée. Je n'ai pas épluché le potimarron afin d'intensifier la couleur orange. Sa peau se mixera trÚs bien, vous ne sentirez aucun morceaux !


Pour le façonnage :


1 jaune d'oeuf

Un peu de farine

Des graines de courges

Des graines de sésames

(ou les graines que vous aimez : pavot, lin...)


Pour le sirop :


150 g d'eau

80 g de sucre

1 gousse de vanille


Pour les finitions :


Des bĂątons de cannelle


RĂ©alisation de la pĂąte Ă  pain (la veille ou le jour J):


  • Dans la cuve du batteur, placer la farine et former un puit. Sur le cĂŽtĂ©, ajouter le sucre & le sel.

  • Dans le puit, ajouter la levure fraiche Ă©miettĂ©e (qui ne doit pas ĂȘtre en contact direct avec le sel et le sucre), l'eau lĂ©gĂšrement tiĂ©die ou le bouillon mĂ©langĂ© avec la purĂ©e, et l'oeuf.

  • MĂ©langer assez doucement au crochet.

  • Lorsque la pĂąte est homogĂšne, ajouter les cubes de beurre Ă  tempĂ©rature petit Ă  petit. ArrĂȘter lorsque la pĂąte se dĂ©tache et que tout le beurre est bien incorporĂ©.

  • Ensuite, deux solutions :

- Pour utiliser la pùte le lendemain : Filmer la pùte au contact (directement sur la pùte pour ne pas qu'elle croûte) et la laisser pousser doucement au frigo toute la nuit. Elle sera plus facile à façonner.

- Pour utiliser la pĂąte le jour mĂȘme : Laisser la pĂąte doubler de volume en la laissant pousser environ une heure, soit Ă  tempĂ©rature ambiante s'il fait suffisamment chaud, soit dans un four Ă©teint avec un bol d'eau bouillante dedans.


Le façonnage des pains :


  • Fariner lĂ©gĂšrement le plan de travail et le dessus de la balance.

  • Peser des morceaux de pĂąte de 100 g.

  • Aplatir lĂ©gĂšrement votre morceau de pĂąte, le fariner trĂšs lĂ©gĂšrement si il colle trop. Rabattre les bords de la pĂąte au centre et retourner le pĂąton de maniĂšre Ă  avoir la soudure en dessous du pain.

  • Le rouler sur le plan de travail pour former une belle boule.

Ensuite, ficeler vos petits pains comme sur les photos ci dessous sans trop serrer :



  • Disposer les brioches sur un papier sulfurisĂ© sur une plaque allant au four, en faisant attention de placer la soudure en dessous du pain.

  • (Je n'ai pas dorĂ© les brioches, je les ai simplement badigeonnĂ© d'un sirop Ă  la sortie du four)

  • Laisser pousser les pains environ 25 Ă  30 minutes Ă  tempĂ©rature ambiante ou dans le four Ă©teint avec un bol d'eau chaude.



  • Ils doivent presque doubler de volume.

  • PrĂ©chauffer le four Ă  170°C et placer un bol d'eau chaude dans le bas du four pour crĂ©er un peu de vapeur.

  • Enfourner pendant 25 Ă  30 minutes.


RĂ©aliser le sirop et les finitions :


  • Dans une casserole, faite bouillir l'eau avec le sucre et les graines de la gousse de vanille grattĂ©e.

  • Badigeonner vos brioches avec ce sirop.

  • DĂ©ficeler ensuite vos brioches, et planter un bĂąton de cannelle au centre.



Il ne vos reste plus qu'Ă  les dĂ©guster ! đŸ€©đŸ‚

Si jamais vous testez cette recette, n'hésitez pas à poster une photo de vos réalisations sur Instagram et à me taguer @capfood_paris