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Brioche Léopard

J'avais tellement envie de tester cette brioche !

Je trouve ça tellement satisfaisant quand à la découpe, on obtient les motifs qu'on à en tête 🥰

Et je vous promets, c'est assez facile à faire !



Pour la brioche, j'utilise toujours la même recette, que j'ai apprise au Mandarin Orientale de Paris.

Elle est tellement simple et rapide à faire !

Soit je l'utilise en version salée, comme pour des pains burgers par exemple, soit en version sucrée en la roulant avec de la pâte à tartiner, des pralines....

Cette recette est déclinable à l'infini !


A noter : Cette recette est celle d'une brioche nature. Si vous souhaitez la sucrer, il faudra mettre 100 g de sucre à la place des 30 g prévu. Sinon vous pouvez la réaliser comme écrite ci dessous, et l'accompagner de confiture, de pâte à tartiner, ou même de tartinables salés !



Ingrédients une brioche de 6-8 personnes


480 g de farine T45

30 g de sucre

8 g de sel fin

17 de levure fraiche

210 g d'eau

60 g d'oeuf entier (environ 1 oeuf)

90 g de beurre doux à température ambiante

2 cuillères à soupe de cacao en poudre


Pour le façonnage :


1 jaune d'oeuf

Un peu de farine pour ne pas que la pâte colle


Réalisation de la pâte à pain (la veille ou le jour J):

  • Dans la cuve du batteur, placez la farine et formez un puit. Sur le côté, ajoutez le sucre & le sel.

  • Dans le puit, ajoutez la levure fraiche émiettée (qui ne doit pas être en contact direct avec le sel et le sucre), l'eau légèrement tiédie, et l'oeuf.

  • Mélangez assez doucement au crochet.

  • Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les cubes de beurre à température petit à petit. Arrêtez lorsque la pâte se détache et que tout le beurre est bien incorporé.

  • Séparez votre pâte en deux et réservez la moitié de la pâte nature au réfrigérateur (filmez le pâton au contact avant de le mettre au frigo).

  • Dans le batteur, incorporez dans l'autre moitié une cuillère à soupe de cacao en poudre.

  • Terminez de l'incorporer à la main si besoin pour avoir une couleur marron uniforme.

  • Divisez la pâte en deux, réservez l'une des moitié au réfrigérateur après l'avoir filmée au contact.

  • Incorporez encore une cuillère à soupe de cacao dans la moitié restante pour obtenir un marron plus soutenu. Vous pouvez ajoutez une cuillère à café d'eau pour que ce soit plus facile à incorporer et finir le mélange à la main.

  • Vous devez donc obtenir 3 pâtes de couleurs différentes : la moitié nature, 1/4 au cacao plus clair, 1/4 au cacao plus foncé.

  • Ensuite, deux solutions :

- Pour utiliser la pâte le lendemain : Filmez les trois pâtons au contact (directement sur la pâte pour ne pas qu'elle croûte) et laissez les pâtes pousser doucement au frigo toute la nuit. Les pâtons seront plus faciles à façonner.


- Pour faire la brioche le jour même : Laissez les pâtons doubler de volume en les laissant pousser environ une heure, soit à température ambiante s'il fait suffisamment chaud, soit dans un four éteint avec un bol d'eau bouillante dedans.




Le façonnage des pains :

  • Sortez les pâtes du frigo, dégazez les en appuyant dessus.

  • Mettez un peu de farine sur votre plan de travail et formez un boudin de pâte assez fin (1 cm), avec la pâte au cacao la plus clair.

  • Etalez ensuite la pâte au cacao plus foncée assez finement et emballez votre boudin de pâte à l'intérieur.

  • Etalez ensuite la brioche nature, et enroulez votre boudin au cacao dedans.

  • Vous devez ensuite roulez votre pâte pour obtenir un boudin assez fin d'environ 1-1,5 cm de diamètre environ.

  • Coupez votre boudin en plusieurs morceaux de la taille de votre moule à cake.

  • Il vous en faudra au minimum 9. Chaque boudin représentera une "tâche".

Pour vous aidez au façonnage de la brioche, je vous montre comment j'ai fait en vidéo sur instagram.


  • Déposez vos boudins dans un moule à cake bien beurré.

  • Dorez votre brioche à l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'oeuf.

  • Laissez pousser environ 30 minutes (la brioche doit presque doubler de volume), soit dans votre cuisine s'il ne fait pas trop froid, soit dans votre four éteint dans lequel vous allez placer un bol d'eau bouillante pour créer une étuve.

  • Une fois la brioche bien gonflée, dorez la une nouvelle fois puis faire cuire au four à 175°C, pendant 25 à 30 minutes.

  • Et bonne dégustation !!!