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Brioche escargot

S'il y a bien une chose que j'aime faire (et surtout manger) , c'est la brioche ! J'ai voulu tenter une nouvelle forme pour changer de la babka classique alors j'espère qu'elle vous plaira !

C'est une recette que j'affectionne particulièrement. J'ai utilisé une base de recette que j'ai appris au Mandarin Oriental pendant mon apprentissage. Elle est très facile à faire et vraiment moelleuse !

Pour l'effet escargot, j'y ai simplement ajouté un peu de cacao en poudre !


Ingrédient une brioche de 6-8 personnes

480 g de farine T45

30 g de sucre

8 g de sel fin

17 de levure fraiche

210 g d'eau

60 g d'oeuf entier (environ 1 oeuf)

90 g de beurre doux à température ambiante

20 g de cacao en poudre

Pour le façonnage :


1 jaune d'oeuf

Un peu de farine

Réalisation de la pâte à pain (la veille ou le jour J):

  • Dans la cuve du batteur, placer la farine et former un puit. Sur le côté, ajouter le sucre & le sel.

  • Dans le puit, ajouter la levure fraiche émiettée (qui ne doit pas être en contact direct avec le sel et le sucre), l'eau légèrement tiédie, et l'oeuf.

  • Mélanger assez doucement au crochet.

  • Lorsque la pâte est homogène, ajouter les cubes de beurre à température petit à petit. Arrêter lorsque la pâte se détache et que tout le beurre est bien incorporé.

  • Séparer votre pâte en deux et réserver une moitié de pâte dans un récipient.

  • Dans le batteur, incorporer dans l'autre moitié de la pâte le cacao en poudre. Terminer de l'incorporer à la main si besoin pour avoir une couleur marron uniforme.

  • Ensuite, deux solutions :

- Pour utiliser la pâte le lendemain : Filmer les deux pâtons au contact (directement sur la pâte pour ne pas qu'elle croûte) et les laisser pousser doucement au frigo toute la nuit. Les pâtons seront plus faciles à façonner.

- Pour faire la brioche le jour même : Laisser les pâtons doubler de volume en les laissant pousser environ une heure, soit à température ambiante s'il fait suffisamment chaud, soit dans un four éteint avec un bol d'eau bouillante dedans.

Le façonnage des pains :

  • Sortir les pâtes du frigo, dégazer les en appuyant dessus.

  • Mettre un peu de farine sur votre plan de travail et étaler les deux pâtes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

  • En faire des rectangles de la même taille.

  • Sur le rectangle non coloré, déposer la brioche au cacao.

  • Rouler le tout comme un biscuit roulé en serrant bien.

  • Déposer votre brioche dans un moule à cake bien beurré, la soudure en dessous pour ne pas que la brioche se "déroule" à la cuisson.

  • Dorer à l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'oeuf.

  • Laisser pousser environ 30 minutes (la brioche doit presque doubler de volume), soit dans votre cuisine s'il ne fait pas trop froid, soit dans votre four éteint dans lequel vous allez placer un bol d'eau bouillante pour créer une étuve.

  • Une fois la brioche bien gonflée, dorer la une nouvelle fois puis faire cuire au four à 175°C, pendant 25 à 30 minutes.

  • Et bonne dégustation !!!