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Babka au pesto ☀️🌱

Pour l'apéritif ou en accompagnement d'un plat, cette brioche réconfortante et parfumée sera idéale pour impressionner vos invités ! En plus elle est facile & rapide 😍, alors qu'est ce qu'on attends ?




Ingrédients pour 6/8 personnes


Ingrédients pour la pâte à brioche


480 g de farine T45

30 g de sucre

48 g de poudre de lait (facultatif mais donne un bon goût brioché)

8 g de sel fin

17 de levure fraiche

210 g d'eau

1 oeuf

90 g de beurre doux à température ambiante


+ Un jaune pour la dorure, et quelques amandes effilées


Ingrédients pour le pesto


50 g de basilic frais

50 g de roquette

80 g d'amandes (entières ou effilées)

100 g de parmesan

1 gousse d'ail

10-15 cl d'huile d'olive

Sel, poivre


Réalisation de la pâte à pain (la veille ou le jour J):

  • Dans la cuve du batteur, placez la farine et formez un puit. Sur le côté, ajoutez le sucre & le sel.

  • Dans le puit, ajoutez la poudre de lait, la levure fraiche émiettée (qui ne doit pas être en contact direct avec le sel et le sucre), l'eau légèrement tiédie, et l'oeuf.

  • Mélangez assez doucement au crochet.

  • Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les cubes de beurre à température petit à petit. Arrêtez lorsque la pâte se détache et que tout le beurre est bien incorporé.

  • Ensuite, deux solutions :

- Pour utiliser la pâte le lendemain : Filmez la pâte au contact (directement sur la pâte pour ne pas qu'elle croûte) et laissez la pousser doucement au frigo toute la nuit. Elle sera plus facile à façonner.


- Pour utiliser la pâte le jour même : Laissez la pâte doubler de volume en la laissant pousser environ une heure, soit à température ambiante s'il fait suffisamment chaud, soit dans un four éteint avec un bol d'eau bouillante dedans.


Réalisation du pesto roquette/basilic 🌱

  • Commencez par laver et sécher les feuilles de basilic frais, et la roquette avant de les hacher grossièrement.

  • Faites torréfiez vos amandes hachées pour corser leur goût pendant 10 minutes dans un four à 150°C. Laissez les refroidir.

  • Epluchez et dégermez la gousse d'ail.

  • Placez les feuilles de basilic hachées, de roquettes, le parmesan, les amandes et la gousse d’ail dans votre mixeur.

  • Mixez en ajoutant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • Assaisonnez à votre goût est réservez au réfrigérateur.


Le façonnage des pains :


  • Farinez légèrement le plan de travail.

  • Etalez votre pâte et farinez la très légèrement si elle colle trop. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez votre pâte pour obtenir un rectangle d'environ 6-7 mm d'épaisseur.

  • Etalez généreusement votre pesto sur le rectangle de pâte.

  • Puis roulez votre brioche comme un gâteau roulé.

  • Coupez la ensuite en deux dans la longueur et réalisez une torsade avec les deux morceaux obtenus.


Image extraite du blog : http://www.quelques-choses.com/blog/le-krantz-cake-ou-babka


  • Disposez votre brioche dans un plat à cake beurré.

  • Dorez la avec un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à café d'eau.

  • Laissez pousser environ 30 minutes à température ambiante ou dans un four éteint avec un bol d'eau chaude.

  • Elle doit presque doubler de volume.

  • Dorez à nouveau, ajoutez quelques amandes effilées ou les graines que vous aimez sur le dessus.

  • Préchauffez le four à 170°C et placez un bol d'eau chaude dans le bas du four pour créer un peu de vapeur.

  • Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

  • Régalez vous !