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Arancinis au potiron, sauce potiron, coco et parmesan

Attention, la saison des plats réconfortants débute !

Et voici l'un de mes préférés, les arancinis !! Je les ai fait au potiron, avec une chapelure contenant un peu de poudre de noisettes et une sauce potiron parmesan... bref des saveurs chaudes et réconfortantes pour affronter le froid qui arrive peu à peu !




Recette pour 6 personnes

Temps de réalisation :

- Préparation : 15 minutes pour le risotto et 25 minutes pour faire et paner les arancinis

- Cuisson : 20-25 minutes pour le risotto, 3-4 minutes dans l’huile de friture


Recette pour 6 personnes


Ingrédients pour le risotto

450 g de riz à risotto

2 échalotes

1 filet d’huile d’olive

1,5 litre de bouillon de légumes

½ verre de vin blanc sec

30 g de beurre

100 g de Parmigiano Reggiano

100 g de potiron

Sel, poivre


Ingrédients pour la finition des arancinis

140 gr de chapelure

60 g de poudre de noisettes

100 gr de farine

2 œufs

Des épices : du paprika, du piment d’Espelette…

1 L d’huile de tournesol (possibilité de la filtrer ensuite et de la récupérer pour vos prochaines fritures)


Ingrédients pour la sauce

100 g de potiron

5 cl de lait de coco

50 g de parmesan


Réalisation du risotto


  • Réalisez une purée avec le potiron et du bouillon de légumes. Mixez la et réservez la pour la fin de cuisson de votre risotto.

  • Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées avec l’huile.

  • Ajoutez le riz et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

  • Mouillez avec le vin, laissez évaporer, puis ajoutez le bouillon une louche après l’autre dès l’absorption de la précédente.

  • Remuez doucement avec une cuillère en bois (le temps de cuisson de la recette est d’environ 20-25 minutes).

  • Ajoutez ensuite votre purée de potiron.

  • Salez, poivrez.

  • Lorsque le riz est suffisamment cuit, ajoutez le parmesan fraichement râpé puis le beurre en morceaux.

  • Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

  • Laissez refroidir.


Réalisation des arancinis


  • Réalisez une boulette de risotto d'environ 40 g.

  • Faites de même avec tout le risotto.

  • Pour la panure il vous faudra 3 assiettes creuses (ou des bols assez larges) : Une assiette avec la farine, une avec les deux œufs battus salés, et la dernière avec de la chapelure mélangé à la poudre de noisettes dans laquelle vous pouvez ajouter des épices comme du paprika par exemple.

  • Roulez les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la panure.

  • Pour une coque encore plus croustillante, vous pouvez les tremper une seconde fois dans l’œuf battu et dans la chapelure.

  • Faites chauffer l’huile de tournesol à 180°C environ, plongez les arancinis quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Astuce : Si vous avez trop d'arancinis vous pouvez tous les faire cuire puis les congeler et les réchauffer au four quand vous en avez envie !


Réalisation de la sauce :

  • Faites cuire votre potiron (inutile d'enlever la peau qui se mixe et se mange très bien) dans un bouillon de légumes puis égouttez le.

  • Mixer le avec le lait de coco et le parmesan râpé.

  • Servir chaud avec les arancinis !